zuchetti bolognaisi

zuchetti bolognaisiii - TN

Woop woop, ik heb weer wat lekkers voor jullie in petto. Als ik mijn recepten zo door kijk, lijkt het wel net alsof ik alleen maar courgette spaghetti en quinoa eet, maar het valt mee echt heus, alleen die receptjes vind ik op de een of andere manier wel het lekkerst om met jullie te delen. Anyway, dit is dus een super gezond, passend in een #havermouttrutje- en #quinoakuttendieet, receptje voor spagehetti bolognaise. Prima voor één persoon te maken, en je kunt ook allerlei leftover groentes erin verwerken.

Nodig voor 1 persoon:

• Courgette 1 stuk
• Mager rundergehakt (+/- 100 gram)
• Ui (een halve)
• Wortel (6 kleintjes)
• Cherrytomaatjes (10 stuks)
• Tomatenpuree (1 blikje)
• Bouillonblokje (ongeveer een kwart)
• Magere kwark (1 flinke eetlepel)
• Knoflook (1 teentje en/of knoflookpoeder)
• Tijm (1 kleine el)
• Provecaalse kruiden (1 - 1 1/2 eetlepel)
• Oregano (1 eetlepel)
• Paprikapoeder (2 eetlepels)
• Peper, zout
• Bladspinazie, champignons, paprika, oid als je die nog hebt liggen
• Parmezaanse kaas

Zet een koekenpan op het vuur en bak het gehakt zonder olie of boter. Snipper de ui en voeg dit bij het (nog rauwe) gehakt. Snijd de knoflook fijn, of gebruik knoflookpoeder, en voeg dit bij het gehakt-ui mengsel. Bestrooi dit alvast met wat peper en zout. Halveer de cherrytomaatjes, snijd de wortel in kleine blokjes en voeg deze met eventuele andere groente leftovers toe. Voeg de tomatenpuree toe, vul het nu lege blikje met water en voeg dit ook toe. Sprokkel het bouillonblokje samen met de rest van de kruiden door de saus. Laat dit even pruttelen terwijl je de courgette door de spirelli haalt, of terwijl je de courgette in dunne reepjes snijdt. Voeg tot slot de kwark toe en meng goed door de saus. Ook de courgetti kun je nu door de saus roeren. Bestrooi eventueel nog met wat peper en zout als je dat nodig vind. Laat dit nog even 1 minuut staan op laag vuur en dan.... Time to eat! Bestrooi nog met wat parmezaanse kaas als je dat lekker vindt en dan kun je smullen. Eetsmakelijk! :)

torentje à la italia

torentje à la italia - TN

Afgelopen weekend maakte ik deze torentjes als voorgerechtje voor familie, en man wat vond ik, en de rest van de tafel, ze geslaagd. Het is een lekker licht voorgerechtje met authentieke italiaanse smaken, hoewel je er wel even de tijd voor moet nemen in verband met het grillen van de groenten, is het een heel simpel gerechtje. Ik maakte het als voorgerecht maar je kunt het ook prima als hoofdgerecht eten, als een soort koude lasagne, maak dan iets meer. Probeer dit echt, want ze zijn erg lekker al zeg ik het zelf.

Als voorgerecht voor 4 personen het je het volgende nodig:

• Aubergine (1 stuk)
• Tomaten (2 stuks)
• Rode paprika (1 kleine)
• Cherrytomaatjes (+/- 10 stuks)
• Bacon (4 plakjes)
• Stokbrood (8 sneetjes)
• Rucola (4 handjes)
• Basilicum (1/2 tot 1 bakje)
• Knoflook (1 teentje of een flinke eetlepel knoflookpoeder)
• Olijfolie
• Balsamico azijn (2 à 3 eetlepels - ik heb gewoon een flinke scheut genomen)
• Zout & Peper
• Parmezaanse kaans (evt. voor ganering)
• Balsamico crème (evt. voor ganering)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de paprika in een ovenschaal en rooster deze in de oven tot het vel zwart begint te kleuren, dit duurt ongeveer 40 minuten. Snijd ondertussen de aubergine in ronde plakken en bestrooi deze met zout. Laat het zout ongeveer 20 minuten in trekken zodat het vocht eruit loopt. Snijd de tomaten in blokjes en de cherrytomaatjes in vieren. Doe de tomaten in een mengkom en voeg een flinke scheut balsamicoazijn toe en een klein scheutje olijfolie. Snijd het teentje knoflook en voeg dit bij de tomaten, bestrooi met zout en peper en schep het een paar keer goed door. Leg de bacon op een met bakpapier beklede bakplaat en grill ze in de oven tot ze knapperig zijn, je kunt ze ook bakken in een koekenpan zonder olie maar dan worden ze wat minder knapperig. Dep de aubergine droog met keukenpapier en leg ze in een ovenschaal, vet de ovenschaal eventueel een beetje in zodat de aubergine niet aan de ovenschaal blijft plakken. Besprenkel vervolgens de aubergine met olijfolie, peper en zout. Verwissel nu de paprika voor de aubergine en grill de aubergine in ongeveer 20-25 minuten gaar in de oven. Verwijder ondertussen de steel en het vel van de paprika en snijd de gegrilde paprika in kleine reepjes en voeg bij de tomaten. Pluk vervolgens de blaadjes van de basilicum en snijd deze. De steeltjes kun je ook gebruiken, snijd deze fijn en voeg samen met de blaadjes bij de tomaten. Als de aubergines klaar zijn kun je beginnen met het bouwen van je torentjes. Begin met een sneetje brood, dan een flinke eetlepel tomaat, het plakje bacon, een plakje aubergine, wat rucola, vervolgens weer een sneetje brood, een eetlepel tomaat, een plakje aubergine en tot slot wat rucola. Rasp nu eventueel wat parmezaanse kaas over de torentjes en maak af met een druppeltje balsamicocrème. Et violà, geniet ervan! 

courgetti met garnaaltjes

Courgetti met garnaaltjes - TN

OK. Shame on me. Mijn laatste blog was gewoon op 1 november 2014, en dat was niet eens een recept ha-ha. Dat is best wel schandalig. Maaaaar, dikke promise ik ben weer back on track en dat betekent weer nieuwe receptjes online. Beginnend met een gerechtje dat heel goed aansluit bij goede voornemens om het jaar gezond te beginnen. Eerder plaatste ik al de courgetti met rauwe ham, nu een courgetti met garnaaltjes.

Dit heb je nodig voor een portie:

• Garnalen (+/- 120 gram)
• Courgette (1 stuks)
• Rode paprika (+/- 90 gram)
• Bladspinazie (1 flink handje)
• Cherrytomaatjes (10 stuks)
• Magere Kwark (1-2 el)
• Ui (1 schijfje)
• Knoflook (1 teentje, of wanneer je geen zin hebt in stinkende handen; 1 el knoflookpoeder)
• Olijfolie (1 scheutje)
• Balsamico azijn (1 el)
• Zout & Peper
• Tijm (gedroogd, 1 el)
• Paprikapoeder (1 el)

Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Was de paprika en snijd in repen. Leg de tomaatjes en de paprika samen in een kleine ovenschaal en schenk de balsamico erover.  Bestrooi met zout, peper, (1/2 el) paprikapoeder en (1/2 el) tijm en zet in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten tot de paprika licht gegrild is, en de tomaatjes rimpelig zijn. Was de courgette en snijd in zeer dunne reepjes, mocht je een spirelli in huis hebben gebruik dan die. Anders kun je in dit recept lezen hoe je de courgette het beste kunt snijden. Maar het punt is gewoon dat je dunne reepjes maakt, zodat het een soort spaghetti wordt. Mocht je net zoals ik garnalen uit de diepvries hebben en ze zijn nog rauw, haal ze dan nu uit de diepvries en dompel ze even in kokend water. Leg de garnalen, ongeacht of ze uit de diepvries komen of niet, op een keukenpapiertje en dep ze droog. Snipper de ui en verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten en pers de knoflook uit in de pan, mocht je knoflookpoeder gebruiken wacht dan even met toevoegen tot de garnalen in de pan gaan. Snijd ondertussen de spinazie fijn. Bak de garnalen nu samen met de uit in ongeveer 4 minuten gaar, en bestrooi royaal met peper en een klein beetje zout. Voeg de spinazie bij de garnalen en bak ongeveer 2-3 minuten mee. Haal ondertussen de tomaatjes en de paprika uit de oven en snijd de paprika in kleine stukjes. Voeg de hele inhoud van het ovenschaaltje, dus inclusief het vocht en de achtergebleven balsamico, vervolgens toe aan de garnalen. Voeg de rest van de tijm, de paprikapoeder en 1 tot 2 el magere kwark toe. Uiteraard kun je in plaats van magere kwark ook crème fraîche, ricotta, mascarpone of een andere roomkaas toevoegen maar magere kwark is een veel gezondere keuze en je levert er niets op in qua smaak. Meng dit goed door elkaar zodat je een romige saus krijgt en zet het vuur uit. Voeg nu de courgetti toe, zodat het nog even mee kan garen in de warme pan. Laat dit even 2 minuten staan en tast toe! Enjoy :)