groene pasta

Groene pasta met een duits biefstukje - TN

Vanavond at ik een super simpel, gezond en lekker maaltje. Ik at volkoren pasta met een saus van avocado.Vandaag at ik hem met een duits biefstukje, maar als je graag vegetarisch eet kan je de biefstuk ook makkelijk weglaten en vervangen voor wat gehakte noten (bijvoorbeeld amandelen). Voor iedereen die wél vlees eet, ik kan een duits biefstukje echt aanraden. Ik koop ze altijd bij de Albert Heijn (geen idee of ze ze ergens anders ook verkopen) verpakt per twee, en voor alle eenzame eters onder ons, je kunt de tweede biefstuk makkelijk invriezen in een daarvoor bestemd zakje. Dit vleesje is een beetje een mix tussen rundertartaar en biefstuk, erg lekker en ook nog eens gezond (veel eiwitten en weinig vet!). Dus voor wie graag eens wat anders probeert: Duitse Biefstuk. Dit receptje kun je prima eten als je een avond alleen eet en je kunt redelijk schommelen met de hoeveelheden. Als je een grote eter bent neem dan iets meer pasta. Ik gebruikte volkoren pasta, maar spelt of witte pasta doet het ook prima!

Nodig voor 1 persoon:

• Pasta (75 gram)
• Avocado (geschild en ontpit ongeveer 100 gram)
• Tomaatjes (7 stuks)
• Knoflook (1/2 klein teentje )
• Basilicum (4 blaadjes)
• Bouillonblokje (1/4 tot 1/2 blokje is al voldoende)
• Pijnboompitjes (klein handje)
• Stukje vlees of gehakte noten

Breng water met het bouillonblokje aan de kook en kook de pasta gaar zoals aangegeven staat op de verpakking. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie. Prak de avocado samen met het uitgeperste (of zeer fijn gesneden) teentje knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes en voeg bij het avocado mengsel. Giet de pasta af en vang hierbij een kopje kookvocht/bouillon op. Roer het avocadomengsel door de pasta en voeg wat kookvocht toe, hoe meer kookvocht je toevoegt des te smeuïger de pasta wordt. Voeg tot slot nog een beetje peper toe en bestrooi de pasta met de pijnboompitjes. Voor iedereen die van wat meer pit houdt zou ik nog een zeer fijn gesneden rode uitje toevoegen. Om het gerecht helemaal af te maken kun je nog wat parmezaanse kaas toevoegen, maar hier wordt het wel iets minder gezond van. 

Bananenbrood

Toegegeven: ik heb van dit brood al drie plakjes gesnoept, jammie bananenbrood - TN

Wiehoe, na een aantal pogingen te hebben gedaan heb ik nu eindelijk een recept die ik blogwaardig vind. Bananenbrood, gezond en lekker, wat wil een mens nog meer? Ik vind bananencake eigenlijk een betere benaming want de structuur heeft meer weg van een cake dan van een brood maar oké, bananenbrood dus. Je kunt hem zo uit het handje eten of hem beleggen. Ik vind dit brood heerlijk 's ochtends als gezond alternatief voor een plak ontbijtkoek. Maar ik moet zeggen dat hij 's middags met een plakje kaas ook behoorlijk goed te vertoeffen is.

Nodig voor 1 brood/bakblik:

• Bananen (3 stuks)
• Eieren (3 stuks of 2 XL eieren)
• Volkoren (spelt)meel (155 gram)
• Gemengde noten (70 gram)
• Rozijnen (50 gram)
• Blauwe bessen jam zonder suiker (2 eetlepels)
• Gemalen kokos (2 eetlepels)
• Snufje zout
• Speculaas/koekkruiden (2 theelepels)
• Bakpoeder (3 theelepels)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de rozijnen in een kommetje en voeg warm water toe, laat ze enkele minuten wellen. Hak de noten grof met een vijzel. Verwijder de schil van de bananen en snijd ze in plakjes in een beslagkom. Prak ze vervolgens fijn en voeg de eieren toe. Meng dit goed door elkaar en voeg dan het meel toe. Spoel de rozijnen nog even af met koud water en laat ze goed uitlekken op een keukenpapiertje. Voeg het zout, de jam, de speculaaskruiden en het bakpoeder toe aan het beslag en meng goed door elkaar. Vervolgens meng je de (goed droog gedepte) rozijnen, de noten en de gemalen kokos door het beslag. Vet het bakblik goed in, ik gebruikte kokosolie, en doe het beslag in het bakblik. Zet het bakblik in de oven voor ongeveer 45 minuten. Het brood is goed wanneer je een satéprikker in het brood kunt stoppen en deze er droog uit komt. Heerlijk als toevoeging aan je ontbijt of als tussendoortje. Als laatste tip, laat hem goed afkoelen voordat je hem eet, dan is hij het lekkerst. Eetsmakelijk :)

PS. Ik zou hem in de koelkast bewaren in een afgesloten doos!

goat cheese salad

goat cheese salad - TN

Gister maakte ik deze eenvoudige salade als lunch na het sporten. Ik kies als basis voor mijn salade vaak spinazie in plaats van sla, aangezien er in spinazie meer voedingsstoffen zitten en ik het eigenlijk net zo lekker vind. Met geitenkaas salades kun je ernom veel variëren. Ik kies er altijd voor om in ieder geval één stuk fruit en een noot of pit aan de salade toe te voegen. Ik kies wel alijd voor een fris zoete vrucht, dus niet voor bijvoorbeeld een banaan.

Voor deze salade voor twee personen gebruikte ik de volgende ingrediënten:

• Geitenkaas (3 plakjes)
• Nectarines (2 stuks)
• Pecannoten (20 gram)
• Spinazie (2 flinke handjes)
• Komkommer (1/4 stuk)
• Tijm (2 eetlepels)
• Olijfolie
• Balsamicocrème of balsamicoazijn
• Peper en zout

Snijd de spinazie in kleinere stukjes en verdeel over twee borden. Was de komkommer en snijd doormidden. Snijd vervolgens plakjes, zodat je halve maantjes krijgt, en verdeel over de spinazie. Bestrooi alvast met wat peper en zout. Verwijder de schil van de nectarines en snijd elke nectarine in 8 stukjes. Gebruik één nectarine per bord. Hak de pecannoten grof en verdeel over de twee borden. Verdeel de drie plakjes geitenkaas over de twee borden en bestrooi met peper en zout. Toef af met wat olijfolie en balsamicocrème en bestrooi tot slot elk bord met één eetlepel tijm. Lekker met een stukje stokbrood. Enjoy your meal!

courgetti met rauwe ham

goddelijk avondmaaltje: courgetti met rauwe ham - TN

Oké, first of all dit vind ik één van de lekkerste dingen om te eten en daarom valt dit recept onder één van mijn goddelijke avondmaaltjes (lees: favoriete recepten). Het is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens heel gezond plus ik vind dat dit gerecht er ook altijd mega fancy uitziet. Een drie dubbele winnaar dus. Op zich is dit gerecht niet moeilijk te maken, maar ik moet eerlijk toegeven dat het wel makkelijker is wanneer je het juiste gereedschap in huis hebt. Om van de courgette zulke mooie dunne slierten te maken gebruikte ik een spirelli, een handig apparaatje waarmee je elk groentje tot mooie dunne slierten kunt snijden. Niet getreurd als je geen spirelli in huis hebt, want ik heb het vaak genoeg zonder gedaan, je moet alleen iets meer kunnen vertrouwen op je snij skills.

Voor twee personen heb je het volgende nodig:

• Courgettes (2 stuks)
• Kleine tomaatjes (2 flinke handjes)
• Verse spinazie (1 handje)
• Rauwe ham (6 plakjes)
• Walnoten (1 handje)
• Bouillonblokje
• Balsamicocrème of azijn
• Pesto (zie vorige blog, ongeveer 2 theelepels)
• Zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en bestrooi met de zwarte peper, voeg er eventueel nog een klein scheutje olijfolie aan toe mits je dit lekker vindt en laat ze in de oven garen in ongeveer 20 minuten. De tomaatjes zijn goed wanneer ze zacht zijn en een gerimpelde schil hebben. Zet een pan met water op, voeg het bouillonblokje toe en breng dit aan de kook. Snijd ondertussen de courgettes in zeer dunne reepjes, dit kun je het beste doen door de courgettes eerst te halveren (horizontaal), oftewel door van twee courgettes vier courgettes te maken, vervolgens doormidden te snijden (verticaal), zodat je vier courgettes in de vorm van halve manen krijgt, en tot slot snijd je in de lengte hele dunne plakjes (nu ik het terug lees klinkt het ingewikkelder dan het is, als je er niet uitkomt let me know!). Of je gebruikt een spirelli en draait de courgettes dus tot dunne slierten. Wanneer het water kookt voeg je de courgettes toe en zet je het vuur uit, laat de courgettes ongeveer 2-3 minuten in het kokende water liggen. Door ze niet te koken behouden ze een beetje bite en krijgen ze eenzelfde soort structuur als spaghetti. Snijd de spinazie wat fijner en hak de walnoten in kleinere stukjes. Giet de courgetti af en verdeel dit samen met de spinazie, walnoten, tomaatjes en rauwe ham over twee borden. Bestrooi naar eigen smaak nog met wat zwarte peper en voeg aan elk bord een theelepel pesto toe. Toef af met balsamico en je dinner is ready. 

pesto met een twist

 mjammie pesto met een twist - TN

Ik ben dol op pesto, maar dan wel de enige echte verse variant. Want ja, sinds ik de verse geproefd heb maak je mij niet meer blij met pesto van de euroshopper. Toch moet ik bekennen dat ik pesto niet altijd zelf maak, omdat zo'n potje bij ons thuis niet zo lang vol blijft en ik te lui ben om elke week een nieuw potje te maken. Voor deze pesto maak ik gebruik van de standaard ingrediënten voor pesto genovese met nog wat extra ingrediënten die ik lekker vind om de pesto een eigen twist te geven. Ik gebruik de pesto voor op een toastje of stokbroodje, maar ik gebruik hem net zo graag voor pasta's of als marinade voor bijvoorbeeld kip. De hoeveelheden van dit recept zijn genoeg voor ongeveer 150 ml pesto (in mijn weckpotje kan 200 ml en hij zat niet helemaal vol), afhankelijk van hoe dun of hoe dik je hem wilt. Als je een wat dikkere pesto wilt, voor bijvoorbeeld marinades o.i.d. dan kun je minder olijfolie toevoegen zodat je meer een soort pasta krijgt. Ik blijf er altijd een beetje tussenin, maar it's up to you. Nog één klein dingetje voordat ik je vertel hoe je deze pesto kunt maken, ik raad je aan deze pesto te delen en niet voor jezelf te bewaren wanneer je nog visite krijgt aangezien mensen dan hoogstwaarschijnlijk gillend wegrennen omdat je zo naar knoflook stinkt.... you've been warned.

Komt 'ie:

• Basilicum (20 gram)
• Pijnboompitjes (20 gram)
• Parmezaanse kaas (5 gram geraspt)
• Knoflook (2 teentjes)
• Walnoot (4 à 5 stuks)
• Verse spinazie (klein handje)
• Olfijolie (4 eetlepels)
• Peper en zout (naar smaak)

Rooster de pijnboompitjes zonder olie of boter in een koekenpan. Was de spinazie en hak deze samen met de basilicum fijn. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een vijzel wanneer je een grovere pesto wilt of gebruik een keukenmachine wanneer je liever een dunnere variant hebt. Voor de pesto op de foto's gebruikte ik een vijzel. Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn stop je de pasta in een bakje die goed afsluitbaar is (bijvoorbeeld een weckpotje) en voeg je de olijfolie toe. Met een lepeltje kun je alles goed mengen, zodat de olijfolie niet bovenop blijft staan. Je kunt de pesto dan het beste een dag in de koelkast laten staan voordat je hem gaat gebruiken zodat de smaken goed in kunnen trekken, maar voor iedereen die, net als ik, daar te ongeduldig voor is; hij is nu ook al lekker.. 

zomerse salade

zomerse salade met artisjokken - TN

Een aantal weken geleden, toen het nog wel mooi weer was, maakte ik een heerlijke salade die het goed doet op warme dagen. Tijdens warm weer heb ik niet zoveel zin in een zware maaltijd en daarom is dit gerecht naar mijn mening erg geschikt. Sinds kort ben ik echt madly in love met artisjokken en dat komt eigenlijk door deze salade. Voordat ik deze salade maakte hield ik niet van artisjokken, maar vraag me niet waarom, toen had ik er echt enorm veel zin in. Deze salade doet het trouwens ook goed als side dish bij een BBQ! Laat me weten wat je er van vond, enjoy!

Voor twee personen heb je nodig:

• Artisjokken (1 blik)
• Rosbief (ongeveer 200 gram gesneden)
• Rode paprika (1 stuk)
• Cherrytomaatjes (2 handjes)
• Komkommer (0,5 tot 1 stuk)
• Gemengde sla (3 flinke handjes)
• Krieltjes (+/- 150 gram)
• Olijfolie
• Balsamicocreme
• Zout en peper
• Parmezaanse kaas (eventueel)

Bak de krieltjes in een klein beetje olie gaar. Laat de artisjokkenharten uitlekken in een vergiet, en snijd ze daarna in de gewenste grootte. Verdeel de sla over twee borden. Was en snijd de tomaatjes en de paprika en verdeel deze ook over de twee borden. Snijd de komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepeltje, snijd dan de komkommer (zonder zaadlijsten) in reepjes en leg deze ook op de borden. Besprenkel de salade met olijfolie, zout en peper. Wanneer je de gewenste smaak hebt schep je alles even om. Schep vervolgens de gebakken krieltjes door de salade en leg de rosbief bovenop. Tip af met balsamico crème en wat gerapste parmezaanse kaas. Et voilà. 

Ik at er een meergranen stokbrood bij met kruidenboter. Je kunt de parmezaanse kaas en de krieltjes ook weglaten als je op zoek bent naar een lekkere side dish, of een lunch gerecht. Met krieltjes en stokbrood is het een heerlijk licht avondmaaltje. Eetsmakelijk!

start of something new

Als diehard foodblog lezer raakte ik geïnspireerd zelf eens de touwtjes in handen te nemen. Ik ben gek op koken en het bedenken van nieuwe combinaties. Ik wil veelste veel recepten eigenlijk nog proberen, en daarom deze blog. Vanaf vandaag begin ik met het online zetten van wat ik zoal eet. Ik ben een fanatieke sporter en vind gezond eten belangrijk, maar ik ben niet heilig en daarom dus ook dol op vet voedsel. Op deze blog wil ik recepten, restaurantreviews, sport, en reizen terug laten komen. Hoe en wat dat weet ik zelf ook nog niet, maar daar kom je maar op één manier achter. Ik zal mijn blogs zo gedetailleerd mogelijk labelen zodat je precies kunt vinden wat je zoekt. That's it for now.