 |
| Courgetti met garnaaltjes - TN |
OK. Shame on me. Mijn laatste blog was gewoon op 1 november 2014, en dat was niet eens een recept ha-ha. Dat is best wel schandalig. Maaaaar, dikke promise ik ben weer back on track en dat betekent weer nieuwe receptjes online. Beginnend met een gerechtje dat heel goed aansluit bij goede voornemens om het jaar gezond te beginnen. Eerder plaatste ik al de courgetti met rauwe ham, nu een courgetti met garnaaltjes.
Dit heb je nodig voor een portie:
- Garnalen (+/- 120 gram)
- Courgette (1 stuks)
- Rode paprika (+/- 90 gram)
- Bladspinazie (1 flink handje)
- Cherrytomaatjes (10 stuks)
- Magere Kwark (1-2 el)
- Ui (1 schijfje)
- Knoflook (1 teentje, of wanneer je geen zin hebt in stinkende handen; 1 el knoflookpoeder)
- Olijfolie (1 scheutje)
- Balsamico azijn (1 el)
- Zout & Peper
- Tijm (gedroogd, 1 el)
- Paprikapoeder (1 el)
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Was de paprika en snijd in repen. Leg de tomaatjes en de paprika samen in een kleine ovenschaal en schenk de balsamico erover. Bestrooi met zout, peper, (1/2 el) paprikapoeder en (1/2 el) tijm en zet in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten tot de paprika licht gegrild is, en de tomaatjes rimpelig zijn. Was de courgette en snijd in zeer dunne reepjes, mocht je een spirelli in huis hebben gebruik dan die. Anders kun je in dit recept lezen hoe je de courgette het beste kunt snijden. Maar het punt is gewoon dat je dunne reepjes maakt, zodat het een soort spaghetti wordt. Mocht je net zoals ik garnalen uit de diepvries hebben en ze zijn nog rauw, haal ze dan nu uit de diepvries en dompel ze even in kokend water. Leg de garnalen, ongeacht of ze uit de diepvries komen of niet, op een keukenpapiertje en dep ze droog. Snipper de ui en verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten en pers de knoflook uit in de pan, mocht je knoflookpoeder gebruiken wacht dan even met toevoegen tot de garnalen in de pan gaan. Snijd ondertussen de spinazie fijn. Bak de garnalen nu samen met de uit in ongeveer 4 minuten gaar, en bestrooi royaal met peper en een klein beetje zout. Voeg de spinazie bij de garnalen en bak ongeveer 2-3 minuten mee. Haal ondertussen de tomaatjes en de paprika uit de oven en snijd de paprika in kleine stukjes. Voeg de hele inhoud van het ovenschaaltje, dus inclusief het vocht en de achtergebleven balsamico, vervolgens toe aan de garnalen. Voeg de rest van de tijm, de paprikapoeder en 1 tot 2 el magere kwark toe. Uiteraard kun je in plaats van magere kwark ook crème fraîche, ricotta, mascarpone of een andere roomkaas toevoegen maar magere kwark is een veel gezondere keuze en je levert er niets op in qua smaak. Meng dit goed door elkaar zodat je een romige saus krijgt en zet het vuur uit. Voeg nu de courgetti toe, zodat het nog even mee kan garen in de warme pan. Laat dit even 2 minuten staan en tast toe! Enjoy :)
